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[맛집탐방]매콤새콤한 맛의 정수, 후난(湖南)요리

[2008-08-11, 21:21:36] 상하이저널
중국 3대 매운 음식이라 하면 쓰촨(四川), 후난(湖南), 장시(江西)요리를 들 수 있다. 이 세 지방 사람들이 얼마나 매운맛을 좋아하는 지는 ‘不怕辣, 辣不怕, 怕不辣’ 라는 말이 있을 정도로 유명한데, 장시는 不怕辣 (안 무섭다, 매운거), 후난은 辣不怕 (하! 매운 거! 안 무섭다), 쓰촨은 怕不辣 (안 매울까봐 무섭다아~)라고 표현되곤 한다.

쓰촨 사람들은 음식이 안 매울까봐 무섭다 하니 일등은 당연 쓰촨음식, 그러나 쓰촨음식 못지 않게 맵기로 유명한 것이 바로 후난음식이다. 후난음식 많이들 알고 있지만 마오밍난루와 창러루를 방문했다가 뭐 먹을까 고민이라면 이 일대에서 소문난 띠수이둥(滴水洞)에 한번 들어보는 것도 좋을 듯 하다.

<후난요리(湘菜)의 특징>

후난음식은 샹차이(湘菜), 혹은 마오지아차이(毛家菜, 마오쩌둥의 고향이 후난이라 마오씨네 집음식이라 불림)라는 이름으로도 불린다. 후난음식은 새콤하면서도 매운 맛이 특징인데 쓰촨 ‘마라(麻辣, 약간 마비되는 것 같으면서 매운 맛)’ 의 매운맛과는 달리 화지아오(花椒)를 많이 쓰지 않아 마비되는 듯한 맛이 없어 한국인의 입맛에 더 잘 맞다고 할 수 있다.

또한 후난은 바다를 접하고 있지 않기 때문에 해산물은 민물고기를 주로 한다. 띠수이둥 식당 역시 육고기와 야채 요리를 주로 하고 해산물의 경우는 민물고기 몇 종류와 새우, 게 등으로 종류가 다양하지는 않다.


<식당 소개 및 주변환경>

식당은 아담한 편으로 홀에 30~40여 개의 테이블이 놓여있는 작은 규모이지만 평일에도 만석이 될 정도로 손님이 많아 예약을 하지 않으면 안 된다. 실내인테리어는 소박하고 시골틱한 편안한 분위기로 현대적인 화려함은 찾아보기 어렵다. 외국인 손님도 꽤 많은 편이다. 이 건물 옆에 ‘56예술’이라는 화랑이 있어 식사 후에 화랑에 잠시 들러 눈을 즐겁게 해 보자.

각종 상업시설로 즐비한 번화가 화이하이중루(淮海中路) 근처 마오밍난루(茂名南路)와 창러루(长乐路) 사거리에 위치해 교통 또한 아주 편리하다. 유명브랜드로 대표되는 화이하이중루는 말 할 것도 없이, 창러루 또한 소규모 옷 가게들이 즐비해 실속 있는 멋쟁이들이 자주 찾는 쇼핑거리이다. 식사 후 산책 삼아 창러루를 구경해보는 것도 탁월한 선택일 듯…. ▷김호희 기자


<음식소개>

구운 돼지갈비& 향신료 즈란(孜然排骨 48元)

이 집의 인기메뉴, 돼지갈비에 고추와 향신료인 쯔란(孜然)을 뿌린 요리로 쯔란의 맛이 좀 자극적이기는 하나 이색적이다.


중국식 돼지족발 (香辣猪手 38元)

돼지 족발에 고추와 마늘을 듬뿍 넣고 삶은 요리로 육질이 부드럽다.


바싹하게 튀긴 새우요리 (毛氏火爆下 54元)

인기메뉴로 튀긴 새우를 껍질째 먹어도 될 정도로 바삭거리는 맛이 일품이다. 다른 음식에 비해 매운 맛이 덜해 매운 것을 잘 못 드시는 분들께 추천한다.


돼지고기 속을 넣은 가지튀깁(椒盐茄子饼 28元)

얇게 썬 가지 사이에 다진 돼지고기를 넣고 튀긴 후 간장소스를 뿌린 요리이다.


청/홍고추소스로 찐 생선대가리(双色蒸鱼头 48元)

커다란 민물생선 대가리를 두 쪽으로 갈라 한쪽에는 청고추, 다른 한쪽에는 홍고추 다진
것을 뿌려 쪄낸 요리로 시큼하고 매웃맛이 특징이다.


찹쌀가루를 섞은 찐 돼지고기요리(粉蒸肉) 35元

돼지고기와 양념한 찹쌀가루를 섞어 만든 요리로 약간 찹쌀 군내가 난다.


공신차이라는 채소 볶음(清炒空心菜 20元)

다른 양념을 쓰지 않고 소금과 조미료만 넣어 볶은 야채로 맛이 깔끔하다.


감자맛탕(拨丝土豆 28元)

우리의 맛탕과 비슷한 요리로 고구마 대신 감자를 썼다. 아이들이 좋아할 만한 간식이다.


물만두(水饺 18元)

일반 물만두와는 달리 만두피가 두꺼운 것이 특징이다. 두꺼운 만두피가 쫄깃쫄깃한게 제맛이다.


찐만두(小笼包 15元)

다른 식당의 小笼包와는 다르게 역시 피가 두꺼운 게 小笼包라기 보다는 작은 肉包子 같은 느낌이다.


<찾아가기>
- 주소: 卢湾区 茂名南路 56号 2층
- 전화: 6253-2689
- 교통: 126번 버스 등, 지하철 2호선 陕西南路역 하차
- 영업시간: 10:00~24:00
- 1인당 평균 소비: 60~70元 정도

Tip)
◆ 중국의 8대 진미
용간 : 龙肝 용의간
봉수 : 凤髓 봉황의 뇌수
표태 : 豹胎 표범의 태줄
성순 : 猩唇 고릴라 입술
녹진: 鹿筋 사슴 힘줄
타봉 : 驼峰 낙타 혹
단복 : 蝉腹 매미 배가죽
웅장 : 熊掌 곰 발바닥

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