상하이방

⊙ 판오루(番禺路)동베이런(东北人)

둥베이(东北)음식이란 랴오닝(辽宁), 헤이룽장(黑龙江), 지린(吉林) 3성(省)의 음식을 말한다. 둥베이지방은 자고로 다양한 소수민족, 즉 조선족, 만족(满族), 멍구족(蒙古族) 등이 분포하는 지역으로, 요리 역시 농후한 지방색과 유구한 역사를 자랑한다.

음식점 동베이런(东北人)은 동북요리를 전문으로 하는 체인점으로 상하이를 비롯한 베이징, 선전(深圳), 광저우(广州), 하이난도(海南岛) 등지에도 분점을 보유하고 있다. 이 곳은 정통 동북요리 맛은 물론 인테리어 또한 독특한데, 붉은색과 검은색을 기본으로 고전적이면서도 현대적인 분위기를 연출해 동서고금이 결합된 듯한 분위기가 인상적이다.


⊙ 담백하고 깔끔한 맛, 한국인 입맛에 제격

둥베이요리는 만주족 요리를 기초로 각 지방의 요리 특색, 특히 산둥요리와 베이징요리의 장점의 흡수해 오랜 세월에 걸쳐 부단히 변화를 거듭했다. 그러나 중국사람들에게 있어 동북요리는 좋게 보면 소탈하고, 나쁘게 보면 정교함이 결여된 인상으로 기억되고 있어, 고급 호텔 식당에서는 보통 동북요리를 찾아보기 어렵다.

광둥요리(广东)가 손님 접대용의 고급요리라면 둥베이요리는 ‘서민 음식’, 백성들을 대표하는 ‘음식’ 이라고 할 수 있다. 서민들의 음식이니만큼 가격 또한 저렴해, 경제적이고 실속 있는 요리를 맛보고 싶은 분들께 권한다.

둥베이요리는 한 겨울이 되면 영하 30℃까지 내려가는 기후의 영향을 받아 푹 끓이고 삶고(炖), 굽고(烤), 된장, 간장 등에 절인(酱) 음식이 발달했다. 다른 지역의 요리가 색향미(色香味, 색, 향기, 맛)의 조화를 중시, 다시 말해 음식의 외관을 상당히 중시하는 것에 반해 둥베이요리는 색이나 모양에는 큰 비중을 두지 않는 소박한 음식으로 대표된다.

둥베이를 대표하는 술 또한 수수로 빚은 고량주로, 역시 북방민족다운 소탈함과 호방함을 엿 볼 수 있다. 기름을 많이 쓰지 않아 담백하고 향채를 제외하면 거의 향료를 쓰지 않는 것도 둥베이요리의 특색으로 담백하고 깔끔한 맛을 선호하는 한국인에게 적합한 음식이라 할 수 있다.

⊙ 걷기 좋은 플라타너스 길은 '덤'

지하철 3호선 옌안시루(延安西路) 또는 훙차오루(虹桥站)에서 하차한 후 대중교통을 이용하면 약 5~10분쯤 소요되는 번화가에 위치해 있어 교통이 아주 편리하다. 음식점이 위치한 판위루(番禺路)는 좁고 아담한 길로 양 옆으로는 오래된 플라타너스가 가득해 잠시나마 고풍스런 분위기에 취해 볼 수 있다.

밤바람이 제법 선선해진 요즘은 노랗게 물들어 떨어진 나뭇잎 들이 온 거리에 가득하다. 오래간만에 맛본 동북요리에 반해 과식을 하셨다면 소화제 대신 이 거리를 산책해 보는 것도 좋을 듯 하다. 길을 따라 옷 가게가 즐비하게 늘어서 있고, 노점상들이 팔고 있는 향수, 옷, 화장품, 액세서리 등 다양한 잡화를 구경하는 재미도 쏠쏠하다. ▷김호희 기자

<음식소개>

뤄쾅더우푸(箩筐豆腐 담백한 두부요리) 25元
직접 만든 수재 두부로 당일 날 만든 따끈따근 한 생 두부를 간장에 찍어 먹는 맛이 담백하고 고소하다. 어릴 적 시골 집에서 만든 두부를 맛 보고 싶은 분들께 권한다.

치차이라피 (七彩拉皮 당면요리) 25元
펀탸오(粉条: 당면의 일종)와 오이채를 간장양념에 섞어 버무린 요리로 간장의 짭짤한 맛에 약간 시큼한 맛이 돈다. 펀탸오의 쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 제격이다.

따구빵(大骨棒 삷은 돼지다리뼈) 개당 18元
돼지 다리뼈를 간장 양념에 푹 고은 요리로, 뼈에 붙은 고기를 발라 먹은 후 뼈안의 골수를 빨대로 빨아 먹는 것이 인상적이다.

궈바러우 (锅包肉 탕수육) 32元
얇은 튀김 옷을 입혀 튀긴 고기에 새콤달콤한 소스를 뿌린 요리, 바삭바삭 씹히는 맛이 일품이다.

양러우촨(羊肉串 양꼬치) 30元
다른 음식적의 양꼬치와는 달리 향신료인 쯔란(孜然)을 뿌리지 않아 맛이 자극적이지 않고 담백하다. 좋은 양고기를 엄선해 비계가 많지 않고 육질이 좋은 편이나 식기 전에 먹어야 제맛을 느낄 수 있다.

빠스띠과(拔丝地瓜 고구마맛탕) 28元
우리의 맛탕과 비슷한 요리로 아이들이나 여성이 좋아할 만한 간식이다. 식은 후 돌처럼 딱딱하게 엉켜붙어 있는 것을 방지하기 위해서는 뜨거울 때 붙어있는 맛탕들을 서로 분리해 놓아야 한다.

첸자푸수이자오(全家福水饺 물만두) 20元
붉은 무우, 당근, 시금치, 검음 쌀 등 천연재료로 색을 낸 색색이 물만두가 입맛을 돋군다. 만두소는 돼지고기를 기본으로 색깔에 따라 각기 다른 야채가 첨가되어 있다.

렁몐(冷面 냉면) 10元
새콤달콤한 육수가 일품이다. 좀 달큰한 것을 제외하면 거의 한국냉면과 비슷하다 할 수 있다. 면이 한국보다 좀 굵은 편으로 씹을 때 약간 질긴감이 있긴 하지만 가격대비 질이 우수하다.

<찾아가기>
▶주소: 长宁区 番禺路 46号
▶전화: 5230-2230， 5230-7230
▶교통: 지하철 3호선 延安西路，虹桥站 하차 후 대중교통 이용
▶기타 분점
   长宁区 水城路 555호 6233-0990, 6233-0992
   徐汇区 陕西南路 1호 5228-8288, 5228-9898
   杨浦区 政旦东路20호 6530-0086, 6530-8011