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[장보기 중국어 ①] 육류 - 우둔살 중국어로 뭐지?

[2013-10-10, 14:23:18] 상하이저널

[장보기 중국어 ①] 육류
우둔살 중국어로 뭐지?

홍췐루와 구베이에는 마트, 식당, 커피숍, 베이커리 등 많은 한국 업소들이 들어서 있어 교민들이 지내기에는 전혀 불편함이 없다. 하지만 치솟는 상하이 물가, 조금만 눈을 돌리면 좀더 신선하고 저렴한 제품들을 구할 수 있는 로컬 시장들이 많다. 하지만 문제는 언어장벽! 사실 대단한 중국어 실력이 아니어도 척척 알아서 장바구니에 물건을 채워오는 주부구단들도 있지만, 명칭을 자세히 알아두면 훨씬 수월한 장보기를 할 수 있겠다. 먼저, 장보기의 가장 큰 난재 중 하나인 육류! 부위별 중국어를 습득해보자.

소고기 부위별 명칭
갈비(排骨 pái gǔ)
불갈비, 찜, 탕, 구이
옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있다.

등심(外脊 wài jǐ)
스테이크, 등심구이, 편육, 전골, 산적
비육이 잘된 소의 등심은 고기 속에 대리석상의 지방이 박혀있어 풍미가 좋다. 표피 쪽은 지방층과 비교적 두터운 피막이 있고 등뼈를 제거한 자국이 선명하다.

안심(里脊 lǐ jǐ)
고급 스테이크, 로스구이, 전골, 산적
고기의 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성돼있다.

양지(胸肉 xiōng ròu)
떡국， 국거리, 스튜, 분쇄육, 편육, 전골
소의 가슴에 붙은 뼈와 살을 통틀어 이르는 말로 앞가슴으로부터 복부 아래 부분까지이며 지방과 근막이 많이 형성되어 있으며 차돌박이가 포함된다.

우둔살(米龙 mǐ lóng)
산적, 장조림, 육포, 불고기
둥근 모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편이다. 비육이 잘된 소의 우둔은 로스구이나 주물럭등심으로 이용할 수 있다.

사태(腱子 jiàn zǐ)
육회, 탕, 스튜, 찜
앞, 뒷다리 상박부위로 근막이 발달되어 있으며, 앞사태(前腱子)와 뒷사태(后腱子)로 나뉜다. 사태부위에서 가장 큰 근육을 아롱사태라 하며 육회용으로 최적이다.

홍두깨살(黄瓜条 huáng guā tiáo)
육회, 육포, 조림
하측 우둔과 뒷다리 바깥쪽 관절 사이에 붙어있는 살로 지방과 살코기가 적당한 비율로 섞어 있어 결이 곱고 부드러운 살로 보기도 좋고 질기지 않은 특성이 있다. 길쭉한 약 45cm정도의 길이로 원통형이며 방망이같이 생겼다하여 홍두깨라고 부른다.

채끝(带骨前腰脊肉 dài gǔ qián yāo jǐ ròu)
스테이크 로스구이
단일 근육으로 등심과 비슷한 모양에 스커트모양의 치맛살이 포함된다. 고기의 결이 곱고 비육이 잘된 소의 채끝은 고기 속에 대리석상 지방이 박힌 것도 있다.

1)목심 脖肉 bó ròu
2)앞다리 肩肉 jiān ròu
3)등심 外脊 wài jǐ
4)갈비 排骨 pái gǔ
5)양지 胸肉 xiōng ròu
6)채끝살 带骨前腰脊肉
dài gǔ qián yāo jǐ ruò
7)안심 里脊 lǐ jǐ
8)우둔살, 엉덩이살 米龙 mǐ long
9)홍두깨살 黄瓜条 huáng guā tiáo
10)사태 腱子 jiàn zǐ

기타
아롱사태 板腱 bǎn jiàn
늑간근 牛肋条 niú lèi tiáo
떡심 板筋 bǎn jīn
갈비심 肋眼 lèi yǎn
곱창 牛小肠 niú xiǎo cháng
꼬리 牛尾 niú wěi
대창 大肠 dà cháng
도가니 膝盖骨 xī gài gǔ
우설 牛舌 niú shé
천엽 牛百叶 niú bǎi yè

돼지고기 부위별 명칭

1) 돼지머리 猪头 zhū tóu
2) 어깨등심 上脑 shàng nǎo
3) 등심 大里脊 dà lǐ jǐ
4) 앞다리 猪前腿 zhū qián tuǐ
5) 뒷다리 猪后腿 zhū hòu tuǐ
6) 갈비 肋条 lèi tiáo
7) 안심 小里脊 xiǎo lǐ jǐ
8) 삼겹살 五花肉 wǔ huā ròu
9, 10) 사태 前/后肘子 qián/hòu zhǒu zi
11) 족 猪蹄 zhū tí

기타
목살 梅花肉 méi huā ròu
돼지귀 猪耳 zhū ěr
돼지꼬리 猪尾 zhū wěi
돼지간 猪肝 zhū gān
돼지곱창 猪大肠 zhū dà cháng

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